Müxtəlif qida istehsalı üçün tələb olunan sterilizasiya prosesi də fərqlidir. Qida istehsalçıları qidanın raf ömrünü uzatmaq üçün sterilizasiya qabları almalıdırlar. Onlar qidanı qısa müddət ərzində yüksək temperaturda sterilizasiya etməlidirlər ki, bu da yalnız qidadakı potensial patogen bakteriyaları öldürməklə yanaşı, həm də qidanın vacib qida komponentlərini, rəngini, ətrini və dadını zədələnmədən qoruyur.
Ət məhsulları vakuum qablaşdırma maşını ilə vakuumla qablaşdırıldıqdan sonra -40 dərəcə Selsi temperaturda dondurulmalı və sonra təxminən üç ay -18 dərəcə Selsi temperaturda saxlanılmalıdır. Bişmiş qida məhsullarına konservantlar əlavə edilərsə, ümumiyyətlə vakuum qablaşdırmadan istifadə edərək 15 gün saxlanıla bilər. Aşağı temperaturda saxlanılarsa, 30 gün saxlanıla bilər. Lakin konservantlar əlavə edilməzsə, vakuum qablaşdırmadan istifadə edilsə və aşağı temperaturda saxlanılsa belə, yalnız 3 gün saxlanıla bilər. Üç gündən sonra həm dad, həm də dad daha pis olacaq. Bəzi məhsulların qablaşdırma torbalarında 45 və ya hətta 60 gün saxlama müddəti yazıla bilər, amma bu, əslində böyük supermarketlərə daxil olmaq üçündür. Böyük supermarketlərdəki qaydalara görə, raf ömrü ümumi miqdarın üçdə birindən çox olarsa, mallar qəbul edilə bilməz, raf ömrünün yarısından çox olarsa, təmizlənməlidir və raf ömrünün üçdə ikisindən çox olarsa, geri qaytarılmalıdır.
Vakuum qablaşdırmadan sonra qida sterilizasiya edilməzsə, bişmiş qidanın raf ömrünü çətinliklə uzadacaq. Bişmiş qidanın yüksək nəmlik tərkibi və zəngin qidalılığı səbəbindən bakteriyaların böyüməsinə çox həssasdır. Bəzən vakuum qablaşdırma müəyyən qidaların çürümə sürətini sürətləndirir. Lakin, vakuum qablaşdırmadan sonra sterilizasiya tədbirləri görülərsə, raf ömrü müxtəlif sterilizasiya tələblərindən asılı olaraq 15 gündən 360 günə qədər dəyişir. Məsələn, süd məhsulları vakuum qablaşdırmadan və mikrodalğalı sobada sterilizasiyadan sonra 15 gün ərzində otaq temperaturunda təhlükəsiz şəkildə saxlanıla bilər, hisə verilmiş toyuq məhsulları isə vakuum qablaşdırmadan və yüksək temperaturlu sterilizasiyadan sonra 6-12 ay və ya daha uzun müddət saxlanıla bilər. Vakuum qablaşdırma üçün qida vakuum qablaşdırma maşınından istifadə etdikdən sonra bakteriyalar yenə də məhsulun içərisində çoxalacaq, buna görə də sterilizasiya aparılmalıdır. Sterilizasiyanın bir neçə forması var və bəzi bişmiş tərəvəzlərin sterilizasiya temperaturunun 100 dərəcədən çox olmasına ehtiyac yoxdur. Pasterizasiya xəttini seçə bilərsiniz. Temperatur 100 dərəcədən çox olarsa, sterilizasiya üçün yüksək temperaturlu yüksək təzyiqli sterilizasiya çaydanı seçə bilərsiniz.
Yazı vaxtı: 01 sentyabr 2023